PLAY | Don’t – Ed Sheeran
Hace una semana
exacta Mr. P y yo recibimos (y disfrutamos) una invitación para celebrar los 10
años del legendario restaurante Puratierra, cuyos fuegos están dirigidos por el
chef Martín Molteni. Si recién se cruzan con este nombre (¡¡¡¿cómo puede ser?!!!),
dejen que se presente…
En busca del carácter de una cocina
argentina comprometida con sus raíces y representada por sus productos, Martín
Molteni transforma Puratierra en un espacio de creación, de la mano de la
naturaleza y al compás de las estaciones. Su cocina se presenta como un
laboratorio, donde amalgamar memorias, historias, tradiciones y gustos, con una
mirada particular interpretada a través del fuego del horno de barro, como
método rector de cocina. De esta manera, logra equilibrio y balance, entre
presentación, aroma y texturas, en el cual sus comensales disfrutan de una
perfecta velada, íntima o entre amigos.
Esa descripción
pinta a la perfección la cena que disfrutamos el miércoles pasado, con el
agregado de haber paseado por los tres pasos de un menú espectacular que Martín
co-creó con el chef Pablo del Río. Es tan genial cumplir 10 años que a Martín se
le ocurrió celebrarlo un año entero, invitando a 10 de los mejores cocineros a
elaborar menús especiales para disfrutar en plazos determinados. Los chefs
convocados por Martín son Pablo Del Río, Fernando Mayoral, Robert Petersen,
Antonio Soriano, Matías Kyriazis, Soledad Nardelli, Walter Leal, Julián Díaz, Guido
Tassi y Rodrigo Castilla, y con cada uno diseña propuestas inspiradas en
nuestra región, con productos de estación y calidad de primera. Además de comer
una increíble cena, y gracias a la excelente formación y atención de los
camareros, con Mr. P tuvimos cátedra de ingredientes andinos. Pero no me quiero
adelantar. Primero entremos…
Mis fotos no hacen
honor a Puratierra, el restaurante está BUENÍSIMO. Ambientado con muy buen
gusto y seteado desde la iluminación para que sea el lugar ideal para una cena
íntima. Inclusive si vas con nada en especial para festejar, la experiencia en
sí transforma una noche cualquiera en única. Me encantó lo bien que me sentí,
desde el “buenas noches” hasta la despedida.
Este fue el menú que
disfrutamos y que todavía pueden degustar ustedes, porque estará disponible
hasta mediados de agosto (sigan las noticias en el Facebook de Puratierra, para
ver cuándo y por quién cambia el menú).
Snack
Crema de zanahoria y comino con crocante de mbeyú.
Debo admitir que “llegué
tarde a clase”. Tenía tanta hambre que no pregunté qué es el mbeyú, pero
gracias a Google, ahora veo que es un panqueque de almidón, un plato propio y
típico de Paraguay y del Noreste argentino. Espero que Google no me haya
fallado :D Como sea, fue una crocante alegría, ideal para el primer bocado de
una cocina de la que siempre escuché y leí maravillas. El vino que me acompañó
toda la noche fue Altos del Plata Chardonnay, de la Bodega Terrazas de los Andes. Exquisito. Dos copitas. Creo que no hice papelones. Creo.
Entrada
Salchicha tipo Viena de conejo, ajíes dulces y
legumbres.
Nunca en mi vida
pensé que iba a comer una salchicha de conejo, y vaya sorpresa, me encantó.
Suave y liviana, ¡nunca una salchicha me resultó liviana! Y acá tuve la primera
lección: eso blanco que rodea el plato como un halo celestial es hinojo. Es
santo posta, fue la primera vez que lo comí y me gustó :D
Principal
Rabo 18hs horno de barro, mandiocas y papas andinas.
Por-favor. No les
puedo explicar lo que es esto. “Lo cortás con una cuchara”. Así de tierno, y no
puedo explicar lo sabroso. Estuvo increíble. Además los tubérculos JAMÁS
fallan. Amamos a la papa (papa andina sos una canchera), amamos la mandioca y
amamos esa bolita roja que ven ahí, que claro pregunté en su momento qué era y
el camarero nos explicó perfecto, pero ya lo dije: dos copas. Je. Ese tubérculo
rojo feliz fue la mejor sorpresa de ese plato, y en su totalidad un
espectáculo.
Postre
Alfajor helado de algarroba, relleno de miel de caña.
En una cena normal,
yo me hubiera plantado antes del postre, ¡pero no en una cena de cumple! ¡Y
menos si Pablo del Río himself se acerca, te explica lo que es y te sugiere
fuerte que lo comas con las manos! Por favorrrrrrrrrrrrrr, dame 10 nene, que me
llevo a casa y raciono para aguantar un mes. Una locura. ¡Qué rica es la miel
de caña!
Después del postre
vino el cafecito Nespresso y el cierre a una cena perfecta. La pasamos genial, comimos
como los dioses, nos reímos muchísimo, nos atendieron de lujo en serio (tres
camareros, todos súper atentos, instruidos, amables y copados… gracias por
cargar la batería de mi celular chicos jeje). Puratierra tiene ese encanto de
la ocasión especial, y como les decía antes, también puede convertir cualquier
noche en un festejo espontaneo.
Y he aquí el DATAZO
no menor: el menú que está acompañado por vino y tiene un precio accesible:
$400. No sé cuándo fue la última vez que vi semejante despliegue de creatividad
culinaria y atención de primera por 400pé. Posta. Además, si prefieren llevarse
el festín a casa, pueden encargar el mismo menú para dos personas por $400.
Gro-so.
Y ya que estamos
pasando parroquiales, les cuento que Puratierra organiza una feria degustación un sábado por mes para
probar la versión express del menú 10º aniversario de forma gratuita y luego
disfrutar de un exquisito Brunch. Este sábado 23 es la próxima feria. ¡Y más!
Hoy, por el Día del Amigo, vi que publicaron
en Facebook que a las mesas de amigos les invitan el aperitivo + tiene un 20%
de descuento si son socios de Club La Nación o si pagan con Mastercard. Copada
Puratierra, fantástica experiencia, un lujo para todos los sentidos. Muchíismas gracias
por la magia e invitación chicos, nos volveremos a ver…
Puratierra
Restaurant
D: 3 de Febrero
1167, Belgrano.
T: 4899-2007
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