La relación perfecta de panes de masamadre, laminados y pastelería con café de especialidad = Ratio… ¡vayan! :D

 

 

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¡Muy feliz viernes!

 

 

Bueno. Acabo de hacer algo que no suelo hacer: releer un posteo mío, de Alma Singer. Pero sabía que este era, y lo digo por primera vez en mi vida, BRILLANTE. Y claro, para que sea brillante, no podía haber sido escrito por mí: ¡fue escrito por una rúcula! En este post conocimos a Nat, de entonces Cuadernos Mucho; la misma Nat diseñadora gráfica y apasionada encuadernadora que un buen día cerró su último cuaderno y eligió no hacerlos más. Etapa terminada. Es esa misma Nat que se volcó a la cocina y a elaborar comida saludable, otra gran etapa que en su momento también llegó a su fin. En el libro de la vida (emprendedora), Nat tenía que dar un paso más, y lo dio.

 

Conoció a Nahuel, un barista de gran pasión cafetera, se hicieron socios, y juntos abrieron Ratio, café de especialidad y templo sagrado de panes de masamadre, laminados y pastelería.

 

 

1.    Ratio (Del lat. ratio.)

f. Mat. razón (‖ cociente de dos números). ‘Razón o relación entre dos cantidades o magnitudes’.

 

 

Todo en Ratio tiene amor y concepto detrás, ¡y manos propias a la obra! Las mesadas para sentarse a comer y tomar “de pasadita” fueron hechas por los chicos :)

 

 

Estas son canastas que Nat usaba para acomodar cuadernos Mucho: todo se recicla, nada se pierde :)

 

 

Que Ratio se llame Ratio no es menor: a Nat le apasiona la alquimia detrás de las proporciones y de los efectos que hay detrás de elegir cuánto de cada ingrediente usar, tanto en comidas como en bebidas. Y eso lo dijo después de asumirse divertida nuestra very own Vilma de Scooby-Doo. Amamos a Nat :D

 

Retomando nuestra historia, y esta vez la cuento yo, ¡no una rúcula!, a finales del año pasado Nat me escribió para invitarme a conocer su nueva aventura. Claro. Yo en pleno proceso de encontrar casa nueva, vaciar casa vieja e intentar embalar (oh Dios cómo fracasamos en esta tareaaa), sobrevivir la temporada navideña en Alma Singer y despedir el ciclo de jardín de infantes, no pude ni asomarme a la idea de ir a visitarla.

 

¡Pero todo llega, y Vero Mariani jamás se olvida! :D

 

Y lo que hizo Vero Mariani fue decirle a Fer Oliva que hagamos las fotos de abril juntas en Ratio :D (Vero Mariani también es eficiente cuando necesita maximizar tiempo en agenda abultada, ji). Esa fue una GRAN decisión, porque Fer es lo más, Nat es lo más y el encuentro siento va a cosechar deliciosos frutos :) Bueno, no quiero irme por las ramas, ¡¡¡quiero invitarlos a pasarla bien también!!!

 

 

Fer tomando su barra de pan Ratio con su anillo Estelar en oro rosé no puede más de ondaaaa :D

 

En Ratio, Nat pudo volcar su gran pasión por la cocina en una nueva dimensión, diseñando una propuesta y guiando un equipo genial en la elaboración artesanal de panes de masamadre (barras, blanco, chipa, ciabatta, focaccia, integral, lactal, multicereal, nuez y prepizza… dame mínimo uno de cada uno), laminados (medialuna, croissants, rolls de canela y pasas o chips de chocolate, pan de chocolate, danesa, palmeritas, trenza de jamón y queso, y fosforitos de jamón y queso… basta, de transcribir su carta BABEO) y pastelería (alfajor, cupcake de banana, de limón y de carrot, cheesecake, cookie clásica, cookies veganas (base de crema de maní y bananas), key lime pie… bueno, ni decirlo, mínimo 3 de cada uno), con agregados irresistibles: tostones con queso y mermelada, yogurt con granola y frutas, y comidas que te hacen el día (avocado toast, croissant o medialuna con jamón y queso, focaccia sándwich relleno de queso phila, espárragos, mortadela con pistachos y tomates cherry, y vegan sándwich de pan de campo, relleno con queso almendras, lechuga morada, láminas de pepino, espinacas y salsa de tomates secos).

 

Dato no menor: Ratio tiene espacio y capacidad de producción para elaborar productos para otros espacios gastronómicos. En criollo, hacen proveeduría :D

 

 

Como café de especialidad (actualmente sirven varietales de La Motofeca, provenientes de Brasil, Etiopia y Guatemala), podemos disfrutar americano, capuchino, espresso, filtrado, flat White, latte, 2ble latte, macchiato, magic y moka; y Nat tuvo la gentileza de diseñar un cuadro que explica qué es cada bebida, qué ratio (valga la mención) de café y/o leche lleva cada uno, así es más fácil elegir lo que más ganas tengamos de disfrutar. También sirven chocolate, té en saquitos de muchas variedades, y las bebidas de Santa Quina (Agua tónica - Ginger Ale - Bitter Tonic - Pomelo Rosado – Pepino hechos con componentes naturales), Karu (kombucha, una deliciosa y sana bebida fermentada en base a té) y Coloreada (gaseosa de fermentación natural).

 

Ratio tiene un concepto detrás y tiene un equipo dedicado a hacer que las cosas funcionen, disfrutando el proceso (entré a la cocina y sentí su buena vibra). Ratio basa su experiencia en calidad de procesos (¡están chochos con su fermentadora!) y en su materia prima, de primera y REAL (sin aditivos ni artilugios artificiales: la manteca es manteca y se acabó la discusión). Nat usa ingredientes que vos y yo elegimos para hornear en casa (cuando Nat me dijo que usan chocolate Águila, lo confirmé en mi paladaaaaar). Y a Ratio le encanta recibir gente: ¡oh sí, habían que decirlo! ¿A cuántos cafecitos en boga fueron que los atendieron como si les estuvieran haciendo un favorrrr? Please, no entendieron nada.

 

Acá te reciben con una sonrisa, te asisten ante cualquier duda, te explican tiempos y procesos si querés saber más y hacen todo en el día, cuidando que la frescura jamás se vea comprometida.

 

Cada vez estoy más convencida que vale elegir VOLVER a esos lugares donde, además de comer y tomar bien, te hayan tratado BIEN. Y si bien yo conozco a Nat desde hace muuuuchos ruculaños (y más también, ese post salió más tarde), sólo bastó ver cómo ella y su equipo atienden a todos por igual, con sonrisa y alegría de verlos entrar.

 

Fer y yo tomamos latte las dos (¡riquísimoooo, con esa crema de café mezclada con leche con un dejo azucarado a caramelo majestuoso!), y compartimos pan de chocolate y un roll de chips de chocolate. Esta foto es muy pobre en relación a los aplausos que se merecieron cada bocado…

 

Sé que están mirando con amor el anillo Facetas y el collar doble con manzana de Fer, ahí se los linkeé en su tienda online (acepta 3 cuotas sin interés y hace envíos gratuitos con compras mayores a $30.000, ¡wiiii!) ;)

 

 

Además de comer y pasarla muy muy muy bien las tres (risas, recuerdos, proyectos futuros, procesos actuales, ideas para potenciar marcas y redes, anécdotas gaciosas, F5 de nuestras vidas personales, etc. etc. etc.), tuve el LUJAZO EN VIDAAAAAA de llevarme un montonazo de productos a casaaaaa, ¡sin pagar! #ElHorror, porque quise apoyar a Ratio de la mejor forma que podemos apoyar (¡con pasta que paguen las cuentas, juaaa!), pero suuuumamente agradecida y bendecida con tantas cosas ricas que disfrutamos en casa ese final de semana: focaccia con tomates cherry que es una locura para el picoteo (¡un océano más saludable que papas Lays!); ciabattas que disfrutamos como sándwiches de jamón y queso, y tostadas muuuuy muy muy ricas; pan multicereal que fueron desayunos y meriendas crocantes y felices); y una croissant gloriosa que dejé llegara viva para que Mr. P y Dindu la disfrutaran :D ¡Y Fer se llevó panes también! ¡De arriba! ¡Nat Noel te zarpás! :p

 

 

¿Moraleja de este post? ¡Vayan*! Van a comer realmente rico, van a disfrutar un café hecho en su punto justo con pasión y conocimiento, van a sentirse bien recibidos y van a felicitarse por estar apoyando a jóvenes que apuestan por Argentina más allá de todo. Eso es todo.

 

 

 

¡Gracias totales Naaaaat por el reencuentro, las risas, la buena onda de siempre y el festín que disfrutamos on the house dentro y fuera de Ratio! ¡Gracias al equipo por la paciencia con mis fotos y la buena onda! ¡Muchas felicitaciones a los dos por la propuesta y el equipazo que armaron! ¡Todo lo mejor para Ratioooo!

 

 

¡Y gracias totales Nat por dejarnos jugar con Fer a sacar fotos en el local! :D

 

¡Gran final de semana a todos!

 

 

* Si van a hacer monitoreo preparto en la Suizo de Pueyrredón, vayan. Si van a visitar a su tía internada en el Alemán, vayan. Si van a darse una vuelta por la Galería Patio del Liceo, vayan. Si están de camino del laburo a casa en bici, vayan (que la bicisenda pasa por Mansilla). Si no pueden entrar al subte en Agüero porque es hora pico y no entra un alfiler, vayan (un café y un danés les dará tiempo a que se desagote el medio de transporte). Si, again, solo tienen ganas de comer y tomar rico en un lugar que los traten bien, vayan. O pidan por las Apps. ¡Wi!

 

Ratio
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ratiomansilla@gmail.com
D: Mansilla 2785, CABA.
H: Lunes a viernes de 9 a 20hs. Sábados de 10 a 20hs
WhatsApp: 11 5938-4161
 
 
Fernanda Oliva Estudio de Joyería
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Fotos por Vero Mariani.